Bester Kaiserschmarrn in Wien & Salzburg: Top-Adressen

Ein zerrupfter Pfannkuchen, der nach Kaiser schmeckt – den besten Kaiserschmarrn zu finden ist in Wien fast so eine Sache wie die Frage nach der besten Sachertorte. Wir verraten die Top-Adressen in Wien und Salzburg, erklären die richtige Ess-Technik und liefern die Fakten zu Kalorien und Herkunft. So wissen Sie beim nächsten Besuch genau, wo Sie zugreifen müssen.

Kalorien pro Portion: ca. 450–600 kcal ·
Beliebteste Stadt für Kaiserschmarrn: Wien ·
Anzahl empfohlener Lokale in Wien: 5 ·
Durchschnittspreis in Wiener Cafés: € 8–14 ·
Traditionelle Beilage: Zwetschkenröster (Pflaumenkompott)

Sechs Fakten auf einen Blick: die wichtigsten Eigenschaften des Gerichts, das Sie in keinem Wiener Kaffeehaus verpassen sollten.

Die fünf Lokale in Wien zeigen die ganze Bandbreite – von der k.u.k. Hofzuckerbäckerei bis zum trendigen Take-away.

Wer macht den besten Kaiserschmarrn in Wien?

Die Hauptstadt Österreichs bietet eine überraschende Vielfalt. Wir haben die wichtigsten Adressen geprüft und mit Einheimischen gesprochen.

Demel – Kaiserschmarrn aus der Konditorei

Die k.u.k. Hofzuckerbäckerei Demel am Kohlmarkt 14 ist die bekannteste Adresse. Laut Falter Best of Vienna bietet Demel den Kaiserschmarrn auch im Stanitzel to go an – ein Format, das während der Corona-Pandemie startete und heute noch besteht. Die Vienna Welcome Card hebt das Take-away-Fenster als besonders praktisch hervor.

„Das Take-away-Fenster vom Demel ist perfekt für einen schnellen Kaiserschmarrn zwischendurch“, sagt ein Nutzer der Facebook-Gruppe „Vienna Travel Tips“.

Café Central – Klassiker im Wiener Stil

Das historische Café Central im 1. Bezirk serviert Kaiserschmarrn im traditionellen Rahmen. Die Vienna Welcome Card zählt es zu den empfohlenen Lokalen. Hier wird der Schmarrn mit Zwetschkenröster und wahlweise mit oder ohne Rosinen angeboten.

Heindls Schmarren & Palatschinkenkuchl – Geheimtipp

Laut Falter Best of Vienna ist Heindls auf süße Schmarren spezialisiert und bietet mehrere Varianten – darunter Kaiserschmarrn, Topfenschmarrn, Tiroler Nussschmarrn und mehr. Der Kaiserschmarrn kann auf Wunsch mit Dinkel- oder Maismehl zubereitet werden. Heindls wird in zwei Größen serviert.

„Heindls Schmarren ist der beste in Wien“, schreibt ein User im Subreddit r/wien. „Die Auswahl und die Qualität sind unschlagbar.“

Ramasuri und 15 Süße Minuten – Alternativen

Ramasuri im 7. Bezirk interpretiert den Kaiserschmarrn modern, etwa mit exotischen Früchten. „15 Süße Minuten“ ist ein kleiner Laden, der auf süße Hauptgerichte spezialisiert ist – beide werden in Wien-Guides als kreative Optionen genannt. (Quelle: 1000things Magazin)

Wo bekomme ich Kaiserschmarrn in Salzburg?

Salzburg hat eine eigene Kaiserschmarrn-Tradition, die oft mit dem St. Peter Stiftskulinarium und dem Bärenwirt in Verbindung gebracht wird. Wir haben Tripadvisor-Bewertungen und Einheimische befragt.

Empfehlungen aus Tripadvisor für Salzburg

Auf Tripadvisor nennen Nutzer das St. Peter Stiftskulinarium (eines der ältesten Restaurants Europas) und den Bärenwirt als Top-Adressen. Beide servieren Kaiserschmarrn als Dessert oder Hauptgericht. Die Bewertungen heben die Portionsgröße und die hausgemachte Qualität hervor. (Quelle: Tripadvisor – Salzburg, österreichische Küche)

Lokale, die Kaiserschmarrn anbieten

Neben den genannten Restaurants führen auch traditionelle Gasthäuser wie der Zipfer Bierhaus und der Metzgerwirt Kaiserschmarrn auf der Karte. Die Preise liegen in Salzburg etwas höher als in Wien, etwa zwischen 10 und 16 Euro pro Portion.

Wie isst man Kaiserschmarrn?

Die richtige Technik macht den Unterschied. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie Sie den Schmarrn wie ein echter Wiener genießen.

1. Die Portion teilen: Mit zwei Gabeln den Schmarrn in mundgerechte Stücke reißen.
2. Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus garnieren – beides sind traditionelle Beilagen.
3. Mit der Gabel ein Stück aufnehmen, dabei den Pflaumenröster mitnehmen.
4. Optional mit den Fingern naschen – in manchen Lokalen wird das sogar empfohlen.
5. Langsam genießen: Der Schmarrn schmeckt am besten, solange er noch warm ist.

Traditionelle Beilagen: Zwetschkenröster und Apfelmus

Die Vienna Welcome Card bestätigt: Kaiserschmarrn wird meist mit Zwetschkenröster (Pflaumenkompott) serviert. In manchen Cafés wie dem Café Landtmann gibt es auch Apfelmus als Alternative.

Mit den Fingern oder mit Gabel?

Die Etikette variiert. In traditionellen Wiener Kaffeehäusern wird der Schmarrn mit Gabel und Messer gegessen. In rustikaleren Lokalen oder beim Streetfood-To-go ist das Essen mit den Fingern akzeptiert. Achten Sie auf die Umgebung.

Wann wird Kaiserschmarrn serviert?

Der Kaiserschmarrn wird in Wien meist als Mittagessen oder als Dessert nach dem Hauptgang angeboten. In manchen Cafés ist er auch als süße Hauptspeise erhältlich – fragen Sie nach der Tageszeit.

Wie viele Kalorien hat Kaiserschmarrn?

Wer auf die Linie achtet, sollte die Portionsgröße im Blick behalten. Die Kalorienangaben schwanken je nach Rezept.

Kaloriengehalt pro Portion

Eine Portion Kaiserschmarrn enthält laut den gesammelten Daten etwa 450–600 Kalorien. Der genaue Wert hängt von der Menge an Butter, Zucker und Rosinen ab. Mit Zwetschkenröster kommen noch einmal 50–100 Kalorien dazu.

Nährwerte und Zutaten

Die Hauptzutaten sind Mehl, Eier, Milch, Zucker, Rosinen und Butter. Dadurch liefert der Schmarrn viele Kohlenhydrate und Fett, aber auch Eiweiß aus den Eiern. Wer Kalorien sparen möchte, kann auf die Rosinen verzichten oder eine kleinere Portion bestellen.

Was ist Kaiserschmarrn auf Englisch?

Für internationale Gäste ist die Übersetzung oft verwirrend. Wir klären auf.

Übersetzung und Bedeutung

Kaiserschmarrn wird auf Englisch als „Emperor’s pancake“ oder „Austrian torn pancakes“ bezeichnet. Es gibt kein exaktes Äquivalent – am nächsten kommt ein sehr fluffiger, zerrissener Pfannkuchen. Der Name leitet sich von Kaiser Franz Joseph I. ab, der die Speise angeblich besonders schätzte.

Ähnliche Gerichte international

Internationale Pfannkuchengerichte wie „pancakes“ oder „crêpes“ sind anders: Sie werden nicht zerrissen und meist mit Sirup statt Kompott serviert. Ein „Dutch baby“ ähnelt in der fluffigen Konsistenz, wird aber nicht mit Pflaumen gegessen.

Pro und Contra: Kaiserschmarrn in verschiedenen Lokalen